Hähnchen-Krebsragout in Sahnesauce (4 Personen) (Suprême de Volaille aux ecrevisses) 

Dazu schmeckt vorzüglich ein Chablis aus der Burgund.

4 schöne Hähnchenteile vom Bressehuhn mit Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Und Warmstellen.

Im gleichen Topf die gesäuberten Krebse (ca. 20 Stück) anbraten und mit Cognac flambieren.

Zwei fein gehackte Schalotten hinzufügen und mit 4 c l Fischfond ablöschen.

4 Löffel crème fraîche und einige Butterflöckchen mit dem Schneebesen unter den Fond rühren, ohne die Sauce jedoch kochen zu lassen. Evtl. nachwürzen.

Giessen Sie die leicht dickflüssige Sauce über das Hähnchen und garnieren Sie dieses mit den Krebsen.

Als  Beilage passen am besten Spinat, Kartoffeln oder Gemüse.